Juokseva hirvi Lihamaisterin logo

Naudan paloittelu

Naudan teurastus


Lihamaisteri on tehnyt opetusvideon naudanteurastuksesta. Videossa näytetään ja kerrotaan erittäin tarkasti kuinka kotiteurastus tehdään helposti ja vähällä vaivalla. Lihanleikkuu luuttomaksi tehdään osittain samanaikaisesti teurastuksen yhteydessä ns. lämminleikkuuna.
Katso Lihamaisterin Opetusvideo naudanteurastukseta tästä YouTube-videoikkunasta:

Jos yläpuolella oleva videoikkuna ei toimi, klikkaa Opetusvideo naudanteurastukseta.

Naudan karkeapaloittelu

Alla olevissa kuvissa ja kuvashowssa on esitetty ruhon karkeapaloittelu yksinkertaisilla välineillä.
Ruho paloitellaan 12 osaan niin, että jatkokäsittely on yksinkertaista.
Ruho roikkuu traktorin etukuormaajasta molemmista takajaloistaan kiinnitettynä.

Lataa ja katso(=avaa) tästä Kuvashow(1,85 Mt) naudanruhon paloittelusta.
Esitys kestää noin 3-4 minuuttia. Pääset eteen- ja takaisinpäin nuoli- näppäimillä. Kuvashown loputtua pääset takaisin tänne kun painat ESC-painiketta.

Tässä alapuolella on samat kuvat yksittäin.
Kuvien alla on kuhunkin paloitteluvaiheeseen liittyviä ohjeita.

  1. Lavan viilto
    Lapa irroitetaan viiltämällä ensin viilto lapaluun yläpuolelle, sitten jatketaan viiltoa potkan ja rintaluiden väliin.
    Lapaluuta irrotettaessa ei ole niveliä.
  2. Lapa auki
    Lapa "tipahtaa" itsekseen auki, sitten se vain leikataan irti.
  3. Niskan sahaus
    Niska viilletään puukolla selkärankaan asti niskan ja etuselän välistä.
    Seuraavaksi sahataan sahalla niska irti.
  4. Kupeen viilto
    Kuve viilletään irti paistista.
    Viiltoa jatketaan selkärangan suuntaisesti alaspäin aina kylkiluihin asti.
  5. Kupeet auki
    Kun kupeet on auki, helpointa on myös irrottaa ne samantien puukolla viiltäen.
  6. Kupeet irti
    Kupeet irroitettuna.
  7. Kylkiluiden sahaus
    Kylkiluiden ja rintaluiden välille tehdään puukolla viilto ylhäältä alaspäin lukien 6-7 kylkiluun välistä.
    Sahataan kylkiluut pois ulkofileen linjaa pitkin.
  8. Rintaluiden sahaus
    Rintaluut sahataan ulkofileen linjaa pitkin pois.
  9. Pistooli
    Ruho siinä vaiheessa kun lavat, niska, kupeet, kylkiluut ja rintaluut on poistettu.
  10. Etuselän katkaisu
    Etuselkä katkaistaan sahalla samasta kohtaa kuin kylkiluut ja rintaluut erotettiin toisistaan.
  11. Sisäfileen viilto
    Sisäfileen irroitus aloitetaan viiltämällä sisäfileen klunssi paahtopaistin päältä.
  12. Sisäfile irti
    Sisäfileen paksumpi pää irroitettuna paistista ja selkärangasta.
  13. Selän katkaisu
    Selän katkaisu tehdään "ristinivelen" kohdalta aukaisemalla puukolla nivelen välilevy ja katkaisemalla lihakset ulkofileen ja paahtopaistin liittymäkohdasta.
  14. Jalan katkaisu
    Yksinkertaisinta on katkaista potka sahalla, jotta päästään purkamaan paistit.
  15. Paistin avaaminen
    Paistit avataan viiltelemällä vuorotellen lonkkaluun ylä ja alapuolelta.
  16. Paistin avaaminen 2
    Jatketaan paistien avaamista viiltelemällä vuorotellen lonkkaluun ylä- ja alapuolelta.
    Katkaistaan lonkkanivelen kuopassa olevat jänteet ja jatketaan avaamista vuorotellen.
    Tipautetaan sitten alempi paisti irti.
  17. Lonkkaluun irrotus
    Kun alempi paisti on tiputettu, irrotetaan lonkkaluu ylemmästä paistista.
  18. Lonkkaluu irti
    Kun lonkkaluu on irrotettu, jäljellä on enää potkan sahaaminen viimeisestä paistista.
  19. Loppulause
    Kun tällä tavoin paloiteltu ruho toimitetaan Lihamaisterille, on maisteri tyytyväinen.
Made by Malla Röpelinen